1 кг говядины поджарить целым куском, добавить 3-4 головки мелко нарезанного лука, 1/2 кг нарезанной кружочками моркови, 2-3 нарезанных помидора, залить 2 стаканами белого вина, 2 стаканами мясного или овощного бульона, посыпать солью и черным перцем. Накрыть посуду крышкой и тушить на медленном огне. Отдельно поджарить 1 кг крупно нарезанного картофеля и добавить в кушанье за 5 минут до того, как снять его с огня.
Готовое мясо нарезать ломтиками, посыпать зеленью петрушки и подать с овощами и картофелем.


Подготовленную тушку курицы отварить вместе с кореньями для супа. Приготовить фарш: замочить в молоке хлебный мякиш, отжать его и перемешать с мелко нарезанными потрохами, 100 г. ветчины, зеленью петрушки, молотым черным перцем, кусочком сливочного масла и, по желанию - с мускатным орехом и толченым чесноком.
Наполнить фаршем тушку курицы и зашив отверстие, зажарить ее в духовке, поливая время от времени образовавшимся соком. Если сока мало, долить бульона, в котором варилась курица.
На стол подать курицу с соусом, приготовленным следующим образом: 2 ст. ложки муки поджарить в 2-3 ложках сливочного масла, развести куриным бульоном, добавить мелко нарезанные коренья (без петрушки), подкислить лимонным соком и посыпать черным перцем.


1 кг картофеля нарезать тонкими кружочками, уложить на смазанную жиром посуду, посыпать тертой брынзой, черным перцем и мускатным орехом по вкусу, полить жиром и стаканом подсоленного молока и поставить в умеренно горячую духовку.
Взбить стакан молока с 1 яйцом, солью и черным перцем и, когда картофель начнет подрумяниваться, залить его этой смесью, положить на него несколько кусочков сливочного масла, накрыть посуду крышкой и снова поставить в духовку. За 5-10 минут до того, как вынуть посуду из духовки, снять крышку, чтобы запеканка покрылась корочкой.


Соус из помидоров

12 March, 2014 | Автор:Alena | Рубрика: Соусы

Положить в кастрюлю 1 кг нарезанных ломтиками помидоров, туго завязанный пучок укропа, щепотку сахара, немного соли и, не наливая воды, тушить, пока помидоры не станут мягкими, после чего укроп вынуть, а помидоры протереть через сито.
Полученный сок поварить до загустения, снять с огня, добавить 125 г свежего сливочного масла, чайную ложку молотого черного перца и хорошо растереть, а затем взбить.
Подать соус к жареному в духовке мясу, птице, макаронам, к сваренным вкрутую яйцам и т.д.


Баклажаны обмыть, нарезать ломтиками, посолить и обжарить в жире. Уложить на противень ряд баклажанов, посыпать их натертой на терке брынзой, черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, положить второй ряд баклажанов, покрыть их кружочками помидоров, посолить, залить смесью из 2-3 яиц и стакана молока и поставить на несколько минут в умеренно горячую духовку. По желанию запеканку можно подать со сметаной, перемешанной с толченым чесноком.


Небольшой кочан капусты сварить в подсоленной воде до мягкости, отцедить, мелко изрубить и перемешать с 3-4 яйцами, 1-2 ст. ложками толченого сухаря, 1/2 стакана молока, ломтиком натертого на терке сыра, черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень, залить растопленным жиром и запечь.


Икра из баклажанов

12 March, 2014 | Автор:Alena | Рубрика: Салаты и закуски » Икра

Баклажаны наколоть иголкой, сварить целиком в подсоленной воде, отцедить, хорошо отжать и разрезав пополам, ложкой вынуть мякоть. Растолочь ее в ступке или пропустить через мясорубку, хорошо растереть с оливковым или растительным маслом, солью, лимонным соком, перемешать с толчеными орехами и, если имеется, с кунжутом. По желанию в икру можно добавить чайную ложку толченого чеснока.


Страницы: 1/38 Первая страница 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]